Carpaccio di manzo, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mesi, patè di datterino giallo, rucola soffiata e aceto balsamico invecchiato 25 anni
Carpaccio di manzo, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mesi, patè di datterino giallo, rucola soffiata e aceto balsamico invecchiato 25 anni
Tartare di manzo servita su osso con midollo, scalogno caramellato, riso soffiato, fondo di vitello e cialda allo zafferano
Controfiletto di wagyu A5 Giapponese (60g) scottato, accompagnato con salsa verde e shot di brodo di carne
Cannolo di pasta filo ripieno con crema di burrata, datterini cotti sott’olio e basilico
Donut di burrata, ricotta di pecora e n’duja fatta in casa con melanzane, peperoni, lardo, peperoncino di Aleppo e prezzemolo, servita con composta di cipolle rosse di Tropea
Mozzarella di Bufala Campana DOP e prosciutto di Parma 24 mesi
Mozzarella di Bufala Campana DOP, datterini e basilico fresco
Burrata e pomodori secchi bio “Agnoni”
tartare di tonno BĂ lfego, “granella” morbida di avocado speziata, riduzione di passito e mandorle tostate
i loro fondi, erba cipollina, lime e caviale Asetra
con gazpacho rosso, croccante di pinoli, chips di aglio soffiato, olive taggiasche, cipolla rossa in agrodolce e uva sultanina
gazpacho verde leggermente piccante, crumble di pane al carbone vegetale e olio al limone
con puntillas e lime
Misticanza di campo, datterini, mais, mozzarella di bufala, tonno pinne gialle in olio EVO, cipolla rossa agrodolce e salsa verde
Lattuga, tonno fresco*, avocado, cetriolini sott’aceto, sesamo tostato e salsa yogurt con cipolla rossa
Pomodori, peperoni, cipolla rossa, olive, feta e cetrioli
Lattuga, patate, fagiolini, uova, datterini, olive taggiasche, tonno pinne gialle in olio EVO, acciughe del Mar Cantabrico
Lattuga romana, guanciale croccante, scaglie di Parmigiano Reggiano, crostini di pane, salsa caesar e pollo grigliato
Spuma di castelmagno e cioccolato fondente
con burrata, crema di patate arrosto, tartare di manzo, crema di funghi e tartufo nero
all’acqua di pomodoro, datterini colorati e crumble di mandorle e basilico
Guanciale artigianale, pecorino romano IGP, pepe nero, uova BIO
Pecorino romano IGP, pepe nero
Melanzane affumicate, scampi e gamberi*, pacchetelle arrosto, ricotta salata e basilico
allo zafferano con pesce spada* alla mediterranea, ricotta di bufala agli agrumi, datterini confit e olive nere
al sugo di granchio* “Arrabbiato”, con aria di prezzemolo e gel di pomodoro piccante
Pomodori San Marzano IGP, guanciale artigianale, pecorino romano IGP, pepe nero
Pomodori San Marzano IGP, guanciale artigianale, pecorino romano IGP, pepe nero – RIPASSATO IN PADELLA
Olio alle erbe e verdure di stagione saltate
Lenticchie nere Beluga, chips di topinambur, nocciole tostate, spugna al prezzemolo e profumo di limone
con crema di topinambur, mandorle, acciughe del Mar Cantabrico e cipolla rossa in agrodolce
con patate al forno e salsa harissa
con prosciutto di Parma, funghi champignon e pak choi ai funghi arrostita
Vellutata di sedano e patate, sedano affumicato e in osmosi all’aceto di riso, ravanelli e riduzione di Porto
Frittura di calamari*
Cubo di pasta alla amatriciana panato e fritto, servito con fonduta di pecorino romano, polvere di guanciale, pepe nero
Spicchio di padellino con impasto a doppia cottura farcito con crudo di Parma, burrata di Andria DOP, tartufo nero e basilico
Impasto fritto con doppia cottura al forno, crema di zucchine, burrata di Andria DOP, chips di zucchine, fiori di zucca cristallizzati e provolone del Monaco a scaglie
Mozzarella di bufala DOP, alici del Mar Cantabrico, fiori di zucca e zeste di lime
Pomodoro San Marzano DOP, salame piccante, fiori di latte, cipolla caramellata, hot honey all’infuso di n’duja di Spilinga
Crema di melanzane, provola affumicata di bufala, chips di melanzane, crema di Bufala Campana DOP, datterini rossi confit e basilico cristallizzato
Crema di broccoli romaneschi in cottura, in uscita broccoli romaneschi ripassati, stracciatella di Bufala Campana DOP, alici del Mar Cantabrico, polvere di limone e pistilli di peperoncino
Crema di zucchine romaneschi, fioridatte di Agerola, provolone di Formia, chips di zucchine e fiori di zucca
Fioridatte di Agerola, mortadella artigianale, burrata di Andria DOP e pistacchio
Focaccia, salmone marinato alla rapa rossa, salsa tzatziki all’aglio nero, guacamole e rucola fresca
Pomodoro San Marzano DOP, Mozzarella di Bufala Campana DOP messa a crudo, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mesi, basilico e olio EVO Fratelli Fratta
Pomodoro San Marzano DOP, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mesi, burrata di Andria DOP, datterini gialli confit e pesto di basilico
Pomodoro San Marzano DOP, Mozzarella di Bufala Campana DOP Loffredo messa a crudo, funghi Cardoncelli e Champignon ripassati burro aromatizzato, prosciutto crudo Sauris, chips di topinambur e polvere di olive Itrane
Pomodoro San Marzano DOP, aglio, basilico, origano e olio EVO Fratelli Fratta
Pomodoro San Marzano DOP, fioridatte di Agerola, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mesi, basilico e olio EVO Fratelli Fratta
Pomodoro San Marzano DOP, fioridatte di Agerola e salame piccante
Pomodoro San Marzano DOP, Mozzarella di Bufala Campana DOP Loffredo, basilico e olio EVO Fratelli Fratta
Pomodoro San Marzano DOP, datterini rossi confit, burrata di Andria DOP, alici del Mar Cantabrico, polvere di olive nere, origano, olio EVO Fratelli Fratta e basilico cristallizzato
Provola affumicata patè di datterino giallo, patè di datterino rosso spaccatelle di pomodoro arrosto, pepe aromatizzato all’arancio
Focaccia carpaccio di manzo, salsa remoulade, baby rucola aromatizzata al tartufo granella di nocciole scaglie di tartufo
Il pane viene sfornato tutti i giorni dal nostro mastro fornaio e servito ancora caldo in un cofanetto, per mantenere intatta la fragranza. Pane bianco con farina di frumento tipo 0, Multi cereale e Pane integrale sono solo alcune delle nostre specialitĂ che troverete nella selezione Forno De Roma
Savoiardo artigianale, bagna al caffè, crema al mascarpone e cacao amaro
Torta camilla alle carote, gel di arancio, semifreddo alla crema, polvere di olive nere, alberello di tuille
Cremoso di cioccolato al caramello salato e cuore di lampone
Biscotto caffè, mousse al lampone, bavarese al caffè, lampone fermentato e il suo liquido, gel lampone e caffè
Croccante al cacao con timo limonato e rosmarino, confettura di ciliegia, crema chantilly e ganache fondente