Girello di vitello CBT, salsa tonnata, fagiolini, foglie di cappero, senape in grani marinata e polvere di prezzemolo
Girello di vitello CBT, salsa tonnata, fagiolini, foglie di cappero, senape in grani marinata e polvere di prezzemolo
con salsa tartara, spinacino, nocciole tostate e tartufo nero servito con pan brioche e burro alle erbe
Ricotta di pecora e n’duja fatta in casa con melanzane, peperoni, lardo, peperoncino di Aleppo e prezzemolo, servita con composta di cipolle rosse di Tropea
Mango fresco bruciacchiato, gel al mango, cardamomo e limone, mango crispy, patè di datterino rosso e sfoglia di Senatore Cappelli
marinato alla rapa rossa e curcuma, crema al caprino, avocado, cipolla in agrodolce e cetrioli
puntillas e lime
Nero Casertano, Nero dei Nebrodi, Cinta Senese, Nero dell’Aspromonte, Nero Spicaroli
JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO
condita con lime, olio e pepe
condita con lime, olio e pepe
condita con lime, olio e pepe
con caviale
con caviale
Crudo di Parma stag. 30 mesi “az. Pietosini”, Culaccia stag. 30 mesi “az. Rossi”, Capocollo dolce “az. Rossi”, Salame felino “az. Rossi”, sottoli “Agnoni” e giardiniera “Di Morgan”
Prosciutto di Parma stag. 30 mesi “az. Pietosini”, Speck del Trentino di Lombata al Ginepro “Filli Corrà”, Capocollo di Martina Franca “Carnellera”, Mortadella “Galliani”, Salame Felino “az. Rossi”, sottoli “Agnoni” e giardiniera “Di Morgan”
Coppa di testa, Clauscolo DOP, Salamino di maiale con fegato “Antica Gastronomia delle Marche”, Pancetta affumicata “Filli Corrà”, Lardo di Colonnata “az. II Tagliere”, sottoli “Agnoni” e giardiniera “Di Morgan”
Cecina de León, Salchichón de bellota, Lomo Ibérico, Chorizo pan tomate Deroma
Prosciutto nero, Salsiccia piccante, Pancetta arrotolata “az. Nero d’Aspromonte”, ‘Nduja “L’Artigiano della ‘Nduja di Spilinga”, sottoli “Agnoni” e giardiniera “Di Morgan”
Pecorino affinato “De Magi”, Rosa del pastore di mucca “Az. La Parrina”, Parmigiano Reggiano “CantarellЇ”, Gorgonzola dolce e Puzzone di Moena “Guffanti”, L’Alfiere di Capra “Az. De Magi”, Confetture di “Marco Colzani”, ERBORINATI ITALIANI ED ESTERI C Miele di “G. Poeta”, Cotto di fichi “Donna Francesca
Erborinati affinati “De Magi”, Gorgonzola dolce “Guffanti”, Blu Stilton “II Tagliere”, Blu di Capra “De Magi”, Roquefort “II Tagliere” con Confetture di “Marco Colzani”
Stracciatella di Andria DOP, Boсconcini Affumicati “Loffredo”, nodini di Andria Primosale, Ricottina di bufala “Loffredo”, Bufalina affumicata
Crudo di Parma stag. 24 mesi “Az. Pelizzari”, Lonza lardellata di Martina Franca “Az. Cervellera”, Mortadella al tartufo “F.lli Corrà”, Formaggio morbido e cremoso ” De Magi”, Formacella Valseriana, Pecorino stagionato e affinato “De Magi”, Erborinato affinato Magi”, Parmigiano di montagna stag. 30 mesi ” Cantarelli”
alle vongole, con bottarga di tonno rosso, spuma e chips di topinambur
Spuma di castelmagno e cioccolato fondente
con ragù di anatra e riduzione di “Porto”
all’acqua di pomodoro, datterini colorati e crumble di mandorle e basilico
Guanciale artigianale, pecorino romano IGP, pepe nero, uova BIO
Pecorino romano IGP, pepe nero
al sugo di granchio* “Arrabbiato”, con aria di prezzemolo e gel di pomodoro piccante
al ragù di scoglio, salsa di zucchine romanesche e pomodori arrostiti
Pomodori San Marzano IGP, guanciale artigianale, pecorino romano IGP, pepe nero
Guanciale artigianale, pecorino romano IGP, pepe nero
Lattuga romana, guanciale croccante, scaglie di Parmigiano Reggiano, crostini di pane, salsa caesar e pollo grigliato
Misticanza di campo, datterini, mais, mozzarella di bufala, tonno pinne gialle in olio E.V.O., cipolla rossa agrodolce e salsa verde
Pomodori, peperoni, cipolla rossa, olive, feta e cetrioli
Lattuga romana, avocado, cetrioli, salmone marinato alla rapa, agrumi e salsa yogurt, aneto, lime, mandorle a fette
Mozzarella di bufala campana DOP, datterini e basilico fresco
Lombo di manzo Sakura Hanami “le Nostri” selezione Galli
con salsa ponzu, verza grigliata e sesamo tostato
Lombo di scottona Yoza Simmental selezione Galli
con crema di topinambur, mandorle, alici “Reserva” e cipolla rossa in agrodolce
Lombo di scottona Yoza Simmental selezione Galli
Doppio Hamburger da 110g, maionese ai pomodori secchi, rucola, cipolla glassata al miele, zucchine marinate, burrata, chips di fiori di zucca, pomodorini dry e pistacchi tostati
Pluma iberica smoked Sakura selezione Galli
Crema di patate al forno, porro e alga wakame, polvere di porro bruciato e pakchori arrostito
Servito con salsa harissa
Tagliata di controfiletto Sakura selezione Galli
Glassato nel suo fondo, servita con salsa Honey Mustard
Tagliata affumicata di controfiletto Sakura selezione Galli
Entrecôte di manzo Sakura Yoza selezione Galli
Cowboy steak di manzo Sakura Yoza selezione Galli
Filetto di manzo selezione Galli
Lombo di manzo Sakura Hanami “le Nostri” selezione Galli
(con tandoori, terra al cioccolato e fave di cacao)
Riso arborio, stracotto vegetale di pomodoro San Marzano DOP, Parmigiano Reggiano Vacche rosse 24 mesi, fiori di latte di Agerola e basilico
Polpetta di melanzana affumicata alla griglia, pesto di pomodori confit e basilico
Spaghetti fresco di acqua e farina, guanciale artigianale, pecorino romano IGP, pepe nero e uovo BIO fonduta di pecorino e crumble di guanciale
Bucatini mantecati con besciamella e n’duja di Spillinga servita con salsa hot honey
Focaccia, carpaccio di manzo, salsa remoulade, baby rucola aromatizzata al tartufo, granella di nocciole e scaglie di tartufo
Pomodoro San Marzano DOP, aglio, basilico, origano e olio Evo
Crema di melanzane, provola affumicata di bufala, chips di melanzane, crema di bufala campana DOP, datterini rossi confit e basilico
Pomodoro San Marzano DOP, fioridilatte di Agerola, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mesi, basilico, olio Evo
Crema di broccoli romaneschi in cottura, in uscita broccoli romaneschi ripassati, stracciatella di bufala campana DOP, alici del cantabrico, polvere di limone e pistilli di peperoncino
Pomodoro San Marzano DOP, fioridilatte di Agerola e salame piccante
Crema di zucchine romaneschi, fioridilatte di Agerola, provolone di Formi la, chips di zucchine e fiori di zucca
Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di Bufala Campana DOP, basilico, olio Evo
Fioridilatte di agerola, mortadella artigianale, Burrata di Andria DOP e pistacchio
Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di Bufala Campana DOP messa a crudo, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mesi, basilico e olio Evo
Focaccia, salmone marinato alla rapa rossa, salsa tzatziki all’aglio nero, guacamole e rucola fresca
Pomodoro San Marzano DOP, Parmigiano Reggiano Vacche Rosse 24 mesi, Burrata di Andria DOP, datterini gialli confit e pesto di basilico
Pomodoro San Marzano DOP, mozzarella di Bufala Campana DOP messa a crudo, funghi Cardoncelli e Champignon ripassati in burro aromatizzato, prosciutto crudo Sauris, chips di topinambur e polvere di olive Itrane
Pomodoro San Marzano DOP, salame piccante, fioridilatte di Agerola, cipolla caramellata, hot honey all’infuso di n’duja di Spilinga
Pomodoro San Marzano DOP, datterini rossi confit, Burrata di Andria DOP, alici del Mar Cantabrico, polvere di olive nere, origano, olio Evo e basilico
Provola affumicata patè di datterino giallo, patè di datterino rosso spaccatelle di pomodoro arrosto e pepe aromatizzato all’arancio
Il pane viene sfornato tutti i giorni dal nostro mastro fornaio e servito ancora caldo in un cofanetto, per mantenere intatta la fragranza. Pane bianco con farina di frumento tipo 0, Multi cereale e Pane integrale sono solo alcune delle nostre specialità che troverete nella selezione Forno De Roma
Savoiardo artigianale, bagna al caffè, crema al mascarpone e cacao amaro
Torta camilla alle carote, gel di arancio, semifreddo alla crema, polvere di olive nere, alberello di tuille
Cremoso di cioccolato al caramello salato e cuore di lampone
Biscotto caffè, mousse al lampone, bavarese al caffè, lampone fermentato e il suo liquido, gel lampone e caffè
Croccante al cacao con timo limonato e rosmarino, confettura di ciliegia, crema chantilly e ganache fondente
SALATO: pane multicereale tostato, uova strapazzate all’nduja e caciocavallo; pane integrale tostato, avocado, uova strapazzate e salmone marinato; pane multicereale tostato, uova strapazzate, avocado ed erba cipollina. Tutti i toast salati vengono serviti con un side di yogurt greco, frutta di stagione, muesli, mix di frutta secca e insalatina di misticanza, pomodori e cetroni.
DOLCE: pane multicereale ripassato al burro, ricotta dolce, frutti rossi, mandorle e basilico. Servito con un side di yogurt greco, muesli e mix di frutta secca
SALATO: avocado, asparagi, uovo in camicia e guanciale; salsiccia, uovo in camicia, guanciale, erba cipollina. Tutti i maritozzi vengono serviti con un side di yogurt greco, frutta di stagione, muesli e mix di frutta secca
pancake frutta di stagione, sciroppo d’acero e salsa al cioccolato. Servito con un side di yogurt greco, muesli e mix di frutta secca
filetti di tonno pinne gialle, datterini gialli e rossi, uovo poche, spinacino saltato e fonduta di parmigiano